Hackfleischspezialitäten
Produkte für klassische türkische Grillgerichte wie Adana, Urfa und Köfte.
Manufaktur · Hamburg
Fleischhandwerk aus Hamburg.
Fleischhandwerk aus Hamburg.
Qualität für jeden.
Am Hamburger Fleischgroßmarkt zerlegen, verarbeiten und portionieren wir Fleisch für Privatkunden, Gastronomie und Gewerbe – frisch, nachvollziehbar und nach festen Standards.
Eigene Zerlegung
Küchenfertig portioniert
Gekühlt & tiefgekühlt
Für Privat & Gewerbe
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Die Manufaktur
Handwerkliche Produktion. Zugänglich für alle.
Wir übernehmen Rohwarenauswahl, Zerlegung, Zuschnitt, Würzung und Portionierung im eigenen Haus – nachvollziehbar und in gleichbleibender Ausführung.
Vom passenden Zuschnitt für Zuhause bis zum definierten Gebinde für professionelle Küchen: Sie erhalten genau die Menge und Vorbereitung, die zu Ihrem Bedarf passt.
Zerlegung, Rezeptur und Portionierung bleiben im eigenen Haus – nicht ausgelagert.
Wertschöpfung
Wo aus Rohware ein kalkulierbares Produkt wird.
Drei Arbeitsschritte entscheiden darüber, ob ein Fleischprodukt im laufenden Betrieb zuverlässig funktioniert – und ob Ihr Wareneinsatz planbar bleibt.
01
Zerlegung & Zuschnitt
Fleischauswahl und Zuschnitt erfolgen von Hand im eigenen Betrieb – nach definiertem Standard je Produkt.
02
Rezeptur & Würzung
Festgelegte Gewürzmischungen und Mengenverhältnisse sorgen dafür, dass Charge zwei schmeckt wie Charge eins.
03
Portionierung & Gebinde
Einheitliche Portionsgewichte und feste Gebindegrößen machen Wareneinsatz und Kalkulation planbar.
Sortiment
Produktliste anfordern
Produktsortiment
Sechs Produktgruppen in abgestimmten Zuschnitten und Gebinden. Sonderzuschnitte und betriebseigene Rezepturen entwickeln wir auf Anfrage.
Lamm
Ausgewählte Lammprodukte und Zuschnitte für Zuhause und professionelle Küchen.
Geflügel
Frisch vorbereitete Geflügelprodukte – natur oder nach eigener Rezeptur mariniert.
Rind
Hochwertige Rindfleischprodukte in alltagstauglichen und gewerblichen Zuschnitten.
Individuelle Lösungen
Zuschnitte, Portionsgrößen und Rezepturen passend für Haushalt, Küche oder Betrieb.
Dönerfleisch
Hausgemachte Dönerfleischspieße aus sorgfältig geschichtetem und gewürztem Fleisch – für Privatkunden und Gewerbe.
Produktgruppe
Form / Zuschnitt
Würzung
Lieferzustand
Hackfleischspezialitäten
Adana, Urfa, Köfte
Form / ZuschnittSpieß, Formteil
WürzungLOKMAM-Rezeptur
LieferzustandGekühlt / TK
Lamm
Zuschnitte für Grill & Küche
Form / ZuschnittNach Vorgabe
WürzungNatur o. mariniert
LieferzustandGekühlt / TK
Geflügel
Vorbereitet & mariniert
Form / ZuschnittSpieß, Filet, Würfel
WürzungMariniert
LieferzustandGekühlt / TK
Rind
Cuts & Portionen
Form / ZuschnittCuts, Portionen
WürzungNatur o. mariniert
LieferzustandGekühlt / TK
Individuelle Lösungen
Nach Betriebsspezifikation
Form / ZuschnittNach Spezifikation
WürzungEigene Rezeptur
LieferzustandNach Absprache
Dönerfleisch
Geschichtete Spieße aus eigener Herstellung
Form / ZuschnittDönerspieß nach Bedarf
WürzungLOKMAM-Rezeptur
LieferzustandGekühlt / TK
Verfügbare Zuschnitte, Portionsgrößen und Gebinde nennen wir Ihnen direkt am Standort oder auf Anfrage.
Verarbeitung
Was zwischen Rohware und Ihrem Wareneingang passiert.
Sechs Arbeitsschritte, die bei uns nach festem Standard ablaufen – damit in Ihrer Küche keine Nacharbeit anfällt.
01/ 06
01
Auswahl
Auswahl geeigneter Fleischrohstoffe.
02
Zerlegung
Fachgerechter Zuschnitt und Vorbereitung.
03
Verarbeitung
Verarbeitung entsprechend des jeweiligen Produkts.
04
Würzung & Marinierung
Abgestimmte Gewürze und Rezepturen.
05
Portionierung
Bedarfsgerechte Vorbereitung für Zuhause und professionelle Küchen.
06
Verpackung
Sichere und praktische Bereitstellung.
Rezepturentwicklung
Rezepturen, die sich wiederholen lassen.
Jede Würzung ist mit festen Mengenverhältnissen hinterlegt und wird chargenweise nach demselben Standard angesetzt. So schmeckt die Lieferung im März wie die im Oktober – und Ihre Gäste bekommen ein Gericht, das sich nicht verändert.
Standort & Geschichte
Fleischhandwerk am Hamburger Fleischgroßmarkt – neu unter LOKMAM.
Mit der Übernahme des traditionsreichen Standorts in der Lagerstraße 17 führt LOKMAM die vorhandene Infrastruktur als moderne Manufaktur weiter.
Was am Fleischgroßmarkt seit Jahrzehnten zählt, bleibt unser Maßstab: saubere Zerlegung, kurze Wege und verlässliche Qualität. Neu ist der Anspruch, dieses Handwerk für mehr Menschen zugänglich zu machen.
Deshalb arbeiten wir für private Haushalte ebenso sorgfältig wie für Restaurants, Catering, Handel und Großküchen.
Frischetheke
Eigener Zuschnitt
Flexible Mengen
LOKMAM Qualität für Zuhause, Gastronomie und Gewerbe.
Qualität & Rückverfolgbarkeit
Wer beliefert, muss nachweisen können.
Als Lieferant sind wir Teil Ihrer Sorgfaltspflicht. Deshalb ist jeder Schritt vom Wareneingang bis zur Auslieferung dokumentiert und nachvollziehbar.
- Wareneingangskontrolle
- Dokumentierte Verarbeitung
- Festgelegte Rezepturen
- Durchgehende Kühlkette
- Hygienemanagement
- Chargenkennzeichnung
Kühlkette
Durchgehend temperaturgeführt
Von der Verarbeitung über die Zwischenlagerung bis zur Übergabe an Ihren Betrieb wird die Ware ohne Unterbrechung gekühlt beziehungsweise tiefgekühlt geführt.
Rückverfolgbarkeit
Chargenbezogen dokumentiert
Jede Produktionscharge wird gekennzeichnet und lässt sich der eingesetzten Rohware zuordnen – die Grundlage für Ihre eigene Dokumentation gegenüber der Lebensmittelüberwachung.
Halal
Aktueller Stand auf Anfrage
Für die Manufaktur befindet sich die formale Halal-Zertifizierung in Abstimmung. Den aktuellen Stand nennen wir Ihnen vor dem Kauf verbindlich.
Prüfberichte, Spezifikationsblätter und Zertifikatsnachweise stellen wir Geschäftskunden auf Anfrage zur Verfügung.
Für Alltag & Gewerbe
Manufakturqualität in der Menge, die Sie brauchen.
Konstanter Geschmack
Reproduzierbare Produkte für gleichbleibende Ergebnisse.
Effiziente Vorbereitung
Lässt sich in professionelle Küchenabläufe integrieren.
Kalkulierbare Portionierung
Planbare Mengen und Wareneinsätze.
Zuverlässige Qualität
Einheitliche Anforderungen über alle Bestellungen.
Manufakturerfahrung
Handwerklich verarbeitet am Hamburger Fleischgroßmarkt.
Persönlicher Ansprechpartner
Direkte Kommunikation und individuelle Betreuung.
Zielgruppen
Für alle, die gutes Fleisch schätzen.
Privatkunden
Familien & Haushalte
Restaurants
Türkische Gastronomie
Grillrestaurants
Imbiss & Fast Casual
Catering
Hotels
Großküchen
Lebensmittelgroßhandel
Die Produktion
Von der Rohware zum fertigen Produkt.
01
Wareneingang
02
Auswahl & Kontrolle
03
Zerlegung
04
Verarbeitung
05
Würzung & Marinierung
06
Portionierung
07
Verpackung
08
Kühlung & Auslieferung
Belieferung & Logistik
Belieferung, die sich nach Ihrem Betrieb richtet.
Liefertage, Mengen und Bestellfristen legen wir gemeinsam so fest, dass sie zu Ihren Wareneingängen passen – nicht umgekehrt.
Lieferzustand
Gekühlt / tiefgekühlt
Verpackung
Gebindeweise, gekennzeichnet
Produktionsstandort
Hamburg
Liefertage
Nach Vereinbarung
Bestellfristen
Nach Vereinbarung
Mindestbestellmenge
Betriebsindividuell
Liefergebiet und Konditionen stimmen wir im Erstgespräch verbindlich ab.
Zusammenarbeit
So einfach starten Sie mit LOKMAM.
01
Sortiment anfragen
Teilen Sie uns mit, welche Produkte für Ihren Betrieb interessant sind.
02
Bedarf besprechen
Wir klären Produkte, Mengen und Anforderungen.
03
Angebot erhalten
Sie erhalten ein individuelles Geschäftskundenangebot.
04
Produkt testen
Optional erste Produkte bzw. Muster testen.
05
Belieferung
Regelmäßige Versorgung entsprechend Ihrer Vereinbarung.
Produktmuster
Überzeugen Sie sich selbst.
Testen Sie ausgewählte LOKMAM Fleischprodukte unter realen Bedingungen in Ihrer eigenen Küche. So können Sie Qualität, Verarbeitung und Geschmack selbst beurteilen, bevor Sie sich für eine regelmäßige Zusammenarbeit entscheiden.
Produktmuster anfragen
FAQ
Häufige Fragen
Unser Sortiment richtet sich an Privatkunden ebenso wie an Restaurants, Catering, Hotels, Großküchen und den Lebensmittelhandel. Verfügbarkeit, Abholung und individuelle Mengen klären wir aktuell direkt am Standort oder telefonisch.
Unser Sortiment umfasst Hackfleischspezialitäten, Dönerfleisch, Lamm, Geflügel, Rind sowie individuelle Lösungen nach Absprache.
Für die Manufaktur befindet sich die formale Halal-Zertifizierung derzeit in Abstimmung. Den verbindlichen aktuellen Stand teilen wir Ihnen auf Anfrage mit, bevor Sie sich entscheiden.
Mindestbestellmengen richten sich nach Produkt und Betrieb – auf Anfrage stimmen wir das individuell mit Ihnen ab.
Produziert wird in Hamburg. Das konkrete Liefergebiet stimmen wir betriebsindividuell ab – nennen Sie uns Ihren Standort, dann sagen wir Ihnen verbindlich, ob und wie wir Sie beliefern können.
Ja. Jede Produktionscharge wird gekennzeichnet und ist der eingesetzten Rohware zuzuordnen. Spezifikationsblätter und Nachweise stellen wir Geschäftskunden für die eigene Dokumentation zur Verfügung.
Ja, individuelle Zuschnitte und Rezepturen entwickeln wir gemeinsam entsprechend Ihrer Anforderungen.
Die Belieferung erfolgt gekühlt bzw. tiefgekühlt. Details zur Logistik klären wir individuell mit Ihnen.
Ja, über unser Produktmuster können Sie ausgewählte Produkte vorab in Ihrer eigenen Küche testen.
Ja, nach Absprache richten wir eine regelmäßige Belieferung entsprechend Ihrem Bedarf ein.
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Ob Einkauf für Zuhause oder regelmäßiger Bedarf für Ihren Betrieb: Wir beraten Sie zu Produkten, Zuschnitten und passenden Mengen.
Direkt telefonisch: 040 43 22 527
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Lagerstraße 17 · Halle C · 20357 Hamburg
LOKMAM Manufaktur am Hamburger Fleischgroßmarkt.